-도삭면(刀削麵/따오샤오미엔):칼날이 달린 도구로 면을 긁어내 물에 데친면, 원나라 때(징기스칸 시절) 한족들의 반란을 우려해 한가구에 칼 한자루만 허용함에 따라 칼을 사용하지 못하자 칼날이 달린 도구로 면을 썰면서 유래됐다고 전해진다.

밀가루 반죽에서 바로 면을 긁어 내 물에 데친후 고기국물이나 소스를 넣어 먹는 중국 면요리로 다른 면에 비해 두께가 굵고 길이가 짧다. 중국 각지에 별도 전문점이 있으나 호텔의 부페식당에서도 나온다.